Wildküche: Aus Wildknochen einen eigenen Fond kochen
Nach dem Zerwirken können geeignete Knochen von Reh-, Rot- oder Damwild die Grundlage für Wildsuppen und Saucen bilden. Das DJV-Rezept kombiniert angeröstete Knochen mit Suppengemüse und Gewürzen; der Ansatz köchelt insgesamt fünf Stunden.
Das Wichtigste
- Die dort genannte dreimonatige Kühlschrankhaltbarkeit nach bloßem Heißabfüllen übernehme ich nicht als sichere Empfehlung.
So schützt du dich
- Sparsam würzen, weil sich die Flüssigkeit reduziert.
- Knoblauch, Thymian und Rosmarin kommen laut Rezept erst in der letzten Stunde hinzu.