Wildbret verschenken oder verkaufen: Diese Hygieneregeln gelten
Ein Experteninterview in top agrar erinnert daran: Lebensmittelrechtlich macht es keinen Unterschied, ob Wild verschenkt oder verkauft wird. Wer Wildbret an Dritte abgibt, braucht die passende Qualifikation und muss Hygieneregeln einhalten.
Das Wichtigste
- Verschenken gilt wie Verkaufen: Auch für die Abgabe an Bekannte muss die abgebende Person mindestens „ausreichend geschult“ sein, so Dr. Michael Schürmann, Fachmann für Wildbrethygiene beim Landesjagdverband.
- Kleine Mengen an Endverbraucher, Gastronomie und örtliche Metzgereien: begrenzt auf die Strecke eines Jagdtages und auf einen Umkreis von 100 km um Erlegeort oder Wohnort.
- An EU-zugelassene Wildverarbeitungsbetriebe darf nur abgeben, wer als „kundige Person“ qualifiziert ist – Jagdausübungsberechtigte sollten das auch bei Gästen ihrer Jagden beachten.
- Zerwirken ist auch in der eigenen Küche möglich, wenn dort zeitgleich nichts anderes geschieht: leicht zu reinigende Flächen, fließend warmes und kaltes Trinkwasser, Schürze und Einmalhandschuhe.
- Hackfleisch, Mett, Burger-Pattys oder Würste für Dritte sollen laut Interview nicht selbst hergestellt werden, sondern durch einen Metzger in Lohnarbeit.
So schützt du dich
- Wer Wild aus der Decke schlägt oder zerlegt abgibt, gilt als Lebensmittelunternehmer: Registrierung beim örtlichen Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsamt klären – oft kostenlos.
- Vakuumieren wird empfohlen; bei Abgabe an Fremde gehören u. a. Wildart, Teilstück, Gewicht, Abpack- bzw. Einfrierdatum und Mindesthaltbarkeit aufs Etikett.
- Einordnung: Das Interview gibt eine Expertenauffassung wieder; im Einzelfall entscheidet die zuständige Lebensmittelüberwachung.