Brunfthirsch versorgen: So bleibt das Wildbret genießbar
In der Brunft riechen Hirsche stark nach Urin und Hormonen. Wer beim Aufbrechen und Zerwirken sauber arbeitet, verhindert, dass der Geruch ins Fleisch übergeht.
Das Wichtigste
- Der Geruch kommt vor allem vom Brunftfleck an der Brust, der mit Urin getränkt ist. Er ist bis Anfang November wahrnehmbar.
- Brunfthirsche fressen kaum, deshalb sind die Energiereserven leer. Das Fleisch reift schlechter.
- Schwere Stücke brauchen bis zu 48 Stunden, bis sie durchgekühlt sind. Danach sind 2 bis 3 Tage Reifung praktisch das Maximum.
So schützt du dich
- Zwei bis drei Paar Handschuhe übereinander tragen und ein zweites Messer mitnehmen.
- Den Brunftfleck großzügig von der Brust zu den Keulen hin wegschneiden, danach das Messer wechseln.
- Eine Hand, die die Decke außen berührt hat, darf nicht ans Fleisch.
- Beim Transport offene Fleischstellen abdecken, damit nichts vom Brunftfleck das Wildbret berührt.
- Gut geeignet für Schinken, Rohwurst und Braten.